Brasileiro que é brasileiro, não dispensa o famoso cafezinho, não é? Por isso, não podemos nos esquecer que a tecnologia trouxe uma forma de consumo um tanto quanto inovadora nos últimos anos: O café de cápsula.
Café e negócios tem tudo a ver. Mas se você procurar na internet, há poucas referências sobre o papel do café durante uma reunião com o cliente. Ou se devemos oferecer uma xícara sempre que receber uma visita, por exemplo.
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Quando pensamos em fornecedores de café para a nossa empresa, a princípio basta qualidade e bom preço. Mas será mesmo? Desde a ponta do lápis ao final da xícara, há uma série de necessidades ocultas que precisam ser conhecidas e levadas em consideração.
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Você tem um espaço comercial e deseja colocar uma máquina de fazer café para agradar a equipe e clientes. Maravilha! Mas o que você precisa levar em conta no momento da escolha?
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Quando não se tem segurança da escolha do melhor produto a servir a gente conta com o auxílio de especialistas. Exatamente por isso que os cafés Supremo Arábica estão sendo cada vez mais procurados.
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Da origem até as tendências do mercado atual. Tudo sobre café que você gostaria de saber para mandar bem num papo entre amigos e mostrar que sabe do assunto.
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Nem só de uma boa xícara de café vive uma cafeteria. As dicas e diferenciais do café de barista na hora de servir o cliente podem surpreender e encantar os apreciadores mais exigentes.
“O que um café de barista tem de diferente?” – essa foi a pergunta que um colega também apreciador de café nos fez numa tarde dessas. Porque, embora em nossa mesa houvesse baristas presentes, a síntese é uma só: extrair o melhor que a bebida pode oferecer.
É como a frase de um chef francês: “Eu gosto é de comida boa!”. E o que faz uma comida ser boa? Existem muitas variáveis para agradar ou não um paladar, inclusive algumas delas fogem à padronização do mercado para seguir uma média de contentamento.
E esse é o encanto! Porque a ousadia e a experimentação cabem ao barista e é dessa forma que ele descobre as nuances e percepções do produto que ainda não foram totalmente exploradas.
Rapidamente, o nome que se dá ao profissional especialista em café é barista. A origem remete à idade média, quando, nas tavernas, começou-se a delimitar o espaço de trabalho e os clientes com uma barra. Essa barra separava o espaço de manuseio das bebidas e comidas dos comensais. E o bar surgiu daí.
Existe também a lenda de que, na época dos desbravadores do Novo Mundo, os cowboys prendiam seus cavalos numa barra para adentrar aos locais de serviço. Como os locais de comes e bebes eram os mais comuns, tornaram-se bares.
De qualquer forma, os baristas do século XXI têm um campo de atuação muito além dos espaços das cafeterias. Literalmente do grão ao pós-xícara. E esse conhecimento técnico e também de negócios confere uma expertise hoje muito apreciada.
E quais conhecimentos são esses que podemos degustar ao provar um café de barista?
Algumas pessoas chamam de chatisse aquele grau de exigência com a qualidade das coisas. Mas não é nada disso. Um barista vai sempre primar pela qualidade do produto a ser servido.
Dependendo do lugar, dos grãos e dos produtos à disposição, você pode ser surpreendido com uma xícara cheia de aroma e sabor que fará você viajar pelos campos cafeeiros. Ou receberá uma taça incrementada por um drink delicioso e criativo, cheio de personalidade, que marcará para sempre a sua memória, na mais inusitada mistura de sabores e texturas.
Muita gente esquece que a bebida café vem do grão torrado e moído de uma planta africana. A maturação da fruta, da cereja do café, é essencial para o tamanho e melhor aproveitamento desse grão.
Se a fruta estiver verde, o grão será muito amargo. Se a fruta já tiver passada, também terá o gosto menos favorecido. O café aprovado por baristas e órgãos de certificação internacional é aquele colhido na maturação correta da fruta. Esse é o café especial ou gourmet.
Os cafés tradicionais, vendidos em larga escala nos supermercados, são aqueles que já passaram do ponto no momento da colheita. Invariavelmente são torrados, moídos e ensacados com outros subprodutos da planta cafeeira até chegarem ao consumidor final.
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O café de barista também tem uma preocupação de conhecimento do tipo de grão que pode agradar mais ou menos o paladar do cliente, de acordo com a sua personalidade. Como os cafés mais fortes que costumam agradar as pessoas de perfil executivo. Porque são pessoas que estão habituadas a sorver várias xícaras ao longo do dia, para dar aquela carga de energia ao cérebro, pois estão sempre envoltas em números e soluções rápidas.
Ou as pessoas mais criativas, que apreciam moderação e um toque de sofisticação, como os cafés especiais. Algumas vezes com decoração ao latte, para um charme e um sabor diferenciado e suave. Embora os criativos também precisem ativar os neurônios, isso pode ser feito com bom humor e estilo.
E tem também os clássicos. Os apreciadores da bebida que preferem a praticidade e o bom gosto costumam optar pelo grão tradicional, justo, na medida. Nem forte, nem fraco. Com sabor e aroma cativantes.
Assim como a escolha pelo tipo de grão, o café de barista também passa pela forma com que o café é preparado para melhor encantar o cliente. Pode ser que o cliente seja um apreciador da bebida e já tenha em mente a forma com que deseja que sua xícara seja preparada.
Contudo, uma coisa é certa: a melhor opção é moer o grão no momento em que o café será feito, evitando a oxidação e perca de propriedades da bebida. Pois é, o ritual de preparo do café é uma arte!
Porém, cabe ao barista explicar as diferentes formas de extração da bebida e as suas características no momento da apreciação aos seus clientes. Pois, embora a extração possa ser a frio, a bebida continuará quente. Como? O barista explica. E o gosto é tão concentrado quanto um espresso.
Ou ainda há o café turco, cujo pó permanece na xícara durante o tempo em que estiver sendo consumido, uma experiência diferente de aroma e sabor. Uma oportunidade gastronômica para as pessoas com sede de conhecer as coisas do mundo.
Ainda que o preparo amplamente mais consumido pelo Brasil seja de coados. E olha que curioso: há grandes diferenças entre o café coado em casa daquele coado por um barista!
E quais seriam essas diferenças entre o café coado em casa x café de barista coado? Começa pela água. Jamais um barista vai permitir que se use água não filtrada para preparar o café.
Primeiro porque a água é um elemento importantíssimo para preservar o sabor original do café. Quanto mais pura e cristalina, melhor a qualidade da bebida servida. Pois a água de torneira, ainda que fervida, retém gosto e elementos químicos que foram incorporados para que chegasse até seu consumo.
O local onde o café será coado é outra preocupação. Pois o filtro influencia na extração do aroma e sabor da bebida, preservando melhor as propriedades.
Ah sim! Para evitar o gostinho de celulose, os filtros de papel devem receber uma primeira dose de água quente antes do pó ser acomodado, para o processo não afetar o sabor. Aliás, outra curiosidade: sabia que o modo de despejar a água quente sobre o pó também interfere?
Ainda há outras singularidades no universo do café que os baristas podem nos ajudar a entender e aproveitar melhor esse líquido maravilhoso. Entretanto, nesse momento, eu só quero mais uma xícara. E você?
Os benefícios do café para a saúde incluem: o poder de rejuvenescer as células neurais, ajudar a queimar a gordura no sangue e até mesmo facilitar a respiração através da dilatação dos brônquios.
Que café é bom a toda hora a gente tem certeza! Agora, você quer mais pretextos para sorver uma deliciosa xícara? Pois a cada dia a ciência descobre mais e mais benefícios do café para a nossa saúde. Um brinde a esses estudos!
Segundo pesquisadores e especialistas da área da saúde, a dose diária de café varia de acordo com cada organismo. Mas, em vias gerais, seria algo em torno de 400mg por dia (cerca de 4 xícaras médias). Entretanto, há pessoas que têm baixa tolerância à cafeína e, portanto, o consumo deve ser menor.
Ainda que a cafeína seja a propriedade mais conhecida da bebida, e está diretamente ligada ao estímulo dos batimentos cardíacos, o café, quando consumido de forma moderada, é um grande aliado do coração.
A boa notícia está relacionada aos polifenóis, que combatem os radicais livres no organismo porque diminuem o colesterol ruim no corpo, responsável por problemas cardíacos como o infarto. De acordo com uma pesquisa da Universidade de Harvard, feita com 140 mil pessoas consumindo cerca de 4 doses diárias de café, os pesquisadores observaram a diminuição de até 11% no risco de insuficiência cardíaca.
Quem não quer emagrecer mantendo os prazeres da vida? Pois entre os benefícios do café podemos incluir a perda de peso. Porque ele acelera o metabolismo e a queima da gordura. Mas, atenção: favor consumir sem açúcar, dai a necessidade dos bons cafés..
O processo acontece quando a cafeína aumenta os níveis de adrenalina no sangue, diluindo as células de gordura. O estudo publicado por pesquisadores brasileiros no International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism explica que a queima de gordura se dá pelo sistema nervoso simpático e pela oxidação lipídica.
Embora esse efeito de acelerar o metabolismo seja benéfico por um lado, deve ser compreendido como um auxiliar na dieta. Ou seja, consumir em demasia não vai ajudar a atingir o objetivo desejado, já que a perda de peso se dá por meio de um conjunto de vários fatores.
De acordo com a nutricionista do HCor, Maria Fernanda Vischi D’Ottavio: “O café, tanto o regular como o descafeinado, possui antioxidantes como o ácido clorogênico, que tem sido associado ao aumento da sensibilidade da insulina, o que contribui para a redução do risco de desenvolver diabetes do tipo 2. O magnésio presente no café também desencadeia a mesma ação”, explica em matéria publicada pela ABIC – Associação Brasileira das Indústrias de Café .
Entre os benefícios do café para a saúde podemos incluir a diminuição dos sintomas da asma e outras doenças respiratórias. Isso porque o café possui propriedades broncodilatadores, melhorando a absorção do ar. Não por acaso, profissionais da química cosmética costumam “cheirar” café entre uma prova ou outra de fragrâncias.
De acordo com a ABIC, diversos estudos apontam uma redução em até 30% nas manifestações da asma entre quem toma café e aqueles que não apreciam a bebida. Há pesquisas que também apontam uma melhor função pulmonar por até 2 horas após o consumo moderado da bebida.
O café é um poderoso aliado quando falamos no funcionamento equilibrado do intestino. Isso porque a bebida ingerida quente estimula o intestino grosso nos movimentos gástricos, que empurram os resíduos para fora do organismo.
Assim, consumir a sua xícara diária logo pela manhã ajuda a acordar o corpo. A cafeína também aumenta a produção de ácidos biliares através da vesícula, estimulando o intestino para o seu bom funcionamento.
Inflamações crônicas podem acontecer no decorrer do processo de envelhecimento do corpo humano, incluindo problemas cardiovasculares. Mas, de acordo com pesquisadores da Universidade de Medicina de Stanford, o café é um bom aliado para que os problemas não se agravem.
A cafeína foi a propriedade analisada entre o grupo de 100 voluntários. Notou-se que o principal ativo era o retardo no envelhecimento celular, proporcionando benefícios anti-inflamatórios e de longevidade metabólica.
Seguindo a trilha do conhecimento no âmbito celular e de regeneração, podemos perceber que o café é um queridinho dos médicos pesquisadores. E que bom! Pois até o comportamento do câncer já foi – e continua sendo – estudado e vários outros benefícios do café sobre a doença, descobertos.
Por exemplo, o IRCCS – Istituto di Ricerche Farmacologiche ‘Mario Negri’ em Milão, na Itália, divulgou pesquisa em que pacientes que bebem café e têm câncer de fígado apresentaram uma redução de 41% no desenvolvimento da enfermidade. A comparação aconteceu durante o mesmo período de análise com as pessoas não consumidoras da bebida.
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“Estudos mais recentes têm demonstrado que o consumo moderado de café pode reduzir em 18% o risco de câncer. Acredita-se que esse benefício ocorre devido à presença de antioxidantes no café, substâncias responsáveis por combater os radicais livres presentes no desenvolvimento da doença”, explicam os pesquisadores.
“Alguns estudos indicam que o café tem efeito antioxidante, diminui a acumulação de gorduras saturadas e reduz a resistência à insulina, propriedades que podem minimizar o risco de AVC”, diz Renata Domingues, nutróloga e vice-presidente da Associação Brasileira de Nutrologia Médica (Abranutro).
Diversos estudos compreendem que o café é um aliado contra a diminuição do risco de Acidente Vascular Cerebral (AVC). Contudo, há outras análises que contradizem esses números. De acordo com publicação do Institute for Scientific Information on Coffee, o que ocorre é a confusão dos resultados quando analisados em pessoas fumantes – pois o cigarro é sim um grande vilão da saúde pública.
Embora as pesquisas sobre os benefícios do café diante da depressão ainda sejam tímidas, há bons indícios. Tanto em estudos produzidos na Alemanha por meio do Instituto de Farmácia da Universidade de Bonn, como pela Escola de Saúde Pública de Harvard (EUA).
Em ambos, foi descoberto que a bebida possui compostos que podem afetar o cérebro por meio da liberação dos hormônios do bom humor e outros neuroquímicos bloqueantes dos sintomas do estresse.
Centenas de pesquisas científicas apontam os benefícios do café junto ao cérebro. Tanto para a memória, como sensação do bem-estar, o sistema nervoso central e os neurotransmissores que simplesmente adoram a cafeína.
Desde a prevenção do Alzheimer até a diminuição dos impactos do Parkinson, ou simplesmente para estimular a sua longevidade por meio do rejuvenescimento das células neurais. Ou seja, se você quer viver bastante e feliz: beba café!
